かねしげのパンづくりは、主原料である米の生産から始まります。何気なく当たり前の様に毎日食べているお米ですが、その生産は土壌づくり、育苗、稲の生育管理、病害虫防除、圃場管理、刈り取り、乾燥調整、もみすり等多岐に亘ります。この主要項目ごとの作業と日々の管理をクリアして生産されておりますが、どんなに良い土壌環境で栽培技術が発達しても最終的には天候に左右されるのが農業です。まさに天の恵みなのです。労力と時間をたっぷりかけてよい状態で稲が生育していても、たった一度の台風で壊滅することもよくあります。この天の恵みであるお米を丸ごと粉にして原料としたのが、かねしげの米パン。独自の原料と製法にこだわった農家直結のオリジナル製品であります。

1. 原料米の生産
   根っからの稲作地帯である庄内地方の中でも、「かねしげ」の所在する日向（にっこう）地域は、鳥海山麓の水、地形、土壌に恵まれたおいしいお米の産地です。前述の概要に沿って季節ごとの作業を実施し、1年かけておいしいお米を生産します。品種はササニシキ、味と人気は抜群ですが病気、倒伏に弱く栽培が難しいため作付け面積が減少し、生産量の少ない品種です。
2. 自家製粉
   丹精込めて栽培したササニシキ（くず米は一切使用しません）を、自家粉砕機にて独自製法に適合した粒度に製粉します。
3. 配合
   主原料の米粉にグルテン、砂糖、脱脂粉乳、塩等の副材料を正確に計量し配合します。
4. 生地づくり
   配合しておいた原料に水、生イーストを加えミキサーで20分程度捏ねます。粉温度、室温、水温を調整し酵母が活発に活動する温度に捏ね上げます。
5. 分割、計量
   出来上がった生地を少し休ませ、正確に分割計量し丸めます。生地に慣れないと扱いずらい生地です。
6. 醗酵
   丸めた生地を、成形し型に入れたり丸めたりして発酵器に投入し発酵します。約1時間前後で終了。
7. 焼成
   温度を切り替えながら180度位で30分程度焼き上げます。
8. 冷却
   焼き上がったパンの粗熱を取り、スライスしたり袋詰めしたりして完了。4から8の工程終了まで約6時間かけて製造します。1個のパンでも最低この程度の時間をかけて手作業で製造しております。生産量が増加すると回転数が増加するという具合です。原料米の生産からパンの焼き上げまでを考えますと、1年がかりのパンづくりと言っても過言ではありません。お客様からの「おいしい」の一言を励みに日夜、米と米パンの生産に努力しております。